科技助力，推动食用菌高值化利用

　　【食品机械设备网 技术视点】 雨水充沛的夏季，正是食用菌大量上市的季节，尤其是随着野生菌大量上市，云南、贵州等地一年一度的吃菌热潮也正式来临。云贵地区的人们对野生菌情有独钟，但每年因误食有毒野生菌或烹饪不当，而导致中毒就医的人并不在少数。野生食用菌虽味道鲜美，但风险却很大，加上其属于季节限定美食，并不能满足市场需要，如今食用菌主要以人工培育为主。
 

　　近年来，食用菌凭借着“不与人争粮”“不与粮争地”“不与地争肥”“不与农争时”“不与其他争资源”的优势，成为我国继粮、油、蔬、果后的第5大农业种植业。数据显示，2010年-2021年，中国食用菌总产量由2201.16万吨增长至2021的4133.94万吨，11年间增量达1932.78万吨、增幅约87.81%、年均复合增长率约5.89%。食用菌作为一种营养丰富的蔬菜，不仅丰富了国民的“菜篮子”，还成为部分地区促进农民增收、推进乡村振兴的重点产业。
 

　　不过，我国食用菌产量虽然大，但是加工技术水平却比较低，大部分还停留在干品、罐头、酱菜、面点等粗加工、初级产品层次，且生产工艺简单、生产产品单一、产品同质化等问题普遍存在，导致食用菌产业经济效益低、市场竞争力差、发展缓慢。
 

　　为摆脱这样的现状，行业内积极开展食用菌技术攻关，不断发掘功能型、保健型食用菌产品，推动食用菌高值化利用。例如，2022年，中国菌物学会理事、福建农林大学生命科学学院孙淑静教授团队采用新鲜银耳子实体加工得到了一种以银耳多糖为主要活性成分分新型真菌胶体：银耳胶。这种物质易溶于水，具有较好的抗氧化能力和抗消化酶能力，且加工方法便捷、价格低廉，有望在食品、化妆品和药品工业进行广泛应用。
 

　　值得一提的是，随着人们健康意识的不断增强，对于加工企业来说，研发功能性食用菌产品已经成为一大趋势。例如，北京的一家公司研发了多种菌菇杂粮营养米、醒酒口服液、抗辐射口服液以及抗疲劳含片等系列产品。其中，该公司自主研发的产品：“一种菌菇杂粮营养米及其生产工序”已申请国家发明专利(专利号：202210425026.5)。
 

　　喜蕈生物公司立足山东丰富的菌菇产业资源，投资3000万元组建喜蕈研究院，以科技力与研发实力立足菌菇产业发展。该公司研发的功能饮料产品“蕈龙能量”在近日召开的2023中国食品产业创新增长大会上获得“2023中国食品产业·年度创新品牌奖”。据悉，这款产品以灰树花、蛹虫草、白参菌、黄伞等珍稀菌菇和黄精、人参等药食同源中药材为核心原料，利用低温提取技术，提取出8+X自然植本活性物质，有效保持了营养物质活性，为消费者开拓了健康饮品新选择。
 

　　随着人们更加注重膳食结构均衡，越来越多的人会选择营养丰富的食用菌产品，发展食用菌产业具有较大的市场优势。而加大产业攻关力度，研发出更多高附加值的食用菌产品，将是促进产业提质增效的重要手段。