《酱油膏》团体标准征求意见 推动传统调味品焕发新活力

　　酱油膏是一种可用于烹调、蒸煮、佐餐、蘸食的调味品，但由于目前我国大陆地区尚未有相关标准，也使得零散性生产的酱油膏在产品质量、名称等方面存在参差不齐的情况。在此背景下，为更好的促进酱油膏市场健康有序、高质量发展，由中国食品工业协会提出并组织起草的《酱油膏》团体标准完成征求意见稿编制，现公开征求意见，将于2021年6月10日前截止。

　　提起酱油膏，相信不少人对其可能会有既熟悉又陌生的感觉，毕竟日常生活中常与酱油打交道，但酱油膏好像又没有听说过。实际上，酱油膏是以酱油为原料，辅以盐、糖、胡椒等増味增鲜调味料进行提炼加工后得到的一种甜咸口味的调味品。对于吃得相对清淡、又偏好甜味的沿海地区人民来说，酱油膏在餐食制作中可是发挥着提味增鲜的重要作用。
 

　　随着如今餐饮业繁荣发展，以粤菜为代表的沿海菜系在顺利进军各大城市的同时，也在一定程度上提高了酱油膏的需求量和市场认知度。不过，由于早前大陆地区所使用的酱油膏多是产自我国中国台湾地区，在近些年两广、山东、天津等地区相继开始的酱油膏生产制作，以及一些调味品生产企业开展酱油膏相关产品研发的过程中，也面临着缺少相关行业标准而导致产品品质不一的问题。就此，加快制定相关标准也显得很重要。
 

　　日前，由中国食品工业协会提出，并组建标准工作小组起草的《酱油膏》团体标准现已完成征求意见稿的编制工作，现面向行业公开征求意见。若您有相关意见，可于2021年6月10日前填写意见反馈表，并反馈至中国食协调味品专家委员会处。
 

　　据悉，本次《酱油膏》团体标准中主要对酱油膏产品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则 和标签、包装、运输、贮存等方面进行规定。其中，关于酱油膏的定义为“以酱油为主要原料，添加淀粉和/或变性淀粉，添加或不添加食盐、食糖及其他辅料，加工而成的半固 态复合调味料”。
 

　　此外，该标准中也通过色泽、香气、体态等感官要求，以及氨基酸态氮、无盐固形物含量等理化指标的不同，将酱油膏划分为特级、一级、二级、三级四个层次，并提出食品污染物限量和真菌毒素限量应分别符合GB 2762、GB 2761 的规定。
 

　　而随着这一系列质量标准起草和后续发布实施，无疑也将更好的促使相关生产单位在生产加工酱油膏时，需要注重对搅拌、发酵、灌装等环节的品质把关。同时，随着这一产品需求量有所增长，以及未来酱油膏相关产品研发工作的开展，或将促使这一产业逐步发展起来，相应的搅拌设备、发酵设备、灌装设备等加工设备生产与应用或将迎来机遇。
 

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