“清洁标签”需求驱动HPP食品快速发展

近年来，食品安全问题备受消费者的关注，使得消费者对食品添加剂深感担忧。为了满足消费者对天然食品的需求，并且限制使用人工添加剂，“清洁标签”食品逐渐受到欢迎。超高压杀菌技术是生产清洁标签产品的一项重要技术，因为它在保持食品质量和微生物安全的同时，减少了添加剂的使用。

超高压杀菌是将100~ 600 MPa的静态液体压力作用于食品物料，在此压力下持续一定时间，从而达到杀菌、破坏酶及改善物料结构和特性的作用。HPP的杀菌机制是：通过改变微生物细胞蛋白质和酶结构，从而抑制酶的活性，杀灭果汁中大量的细菌和致病菌，而食品感官和营养价值不会受到影响。

自1989年日本明智星公司推出的超高压果汁、果酱产品问世以来，超高压杀菌技术在食品工业的应用越来越成熟。在我国，由于国外的超高压技术壁垒，超高压技术起步较晚。[三水河•力德福]超高压自2005年成立至今，一直致力于超高压技术的研发和设备的生产，为我国的超高压技术的发展开创了先河。目前[三水河•力德福]超高压已与国内多所科研院所达成合作，共同为超高压食品工业的发展助力。此外，[三水河•力德福]超高压已为国内多家食品加工企业建立超高压食品生产线，如山东润兴康鸿、贵州天赐贵宝、好当家集团、海萌食品等。

食品超高压杀菌技术以压力作为能量因子，利用高压影响细胞的形态，如使液泡破裂，进而使细胞形态发生变化，且这种破坏是不可逆的。

超高压HPP食品符合以下要求：（1）不含化学添加剂，（2）成分简单，（3）加工处理简单。现如今，清洁标签安全产品的发展趋势是相当可观，越来越受到众多食品制造商的关注。此外，有机食品被广泛认为是高质量、天然、健康、低农药和低抗生素风险的食品。食品加工企业可以将HPP食品与优质有机食品相结合，以促进两类食品的发展，提高消费者对 HPP 食品的接受度。

参考文献：《超高压加工技术在食品工业中应用的研究进展》，作者：李立，孙智慧，苗卿华