食品气调保鲜包装几种保护气体

国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、N2（氮气）。它们各自的功能是：

CO2：是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：

（1）*抑菌作用在细菌生长繁殖曲线的滞后期阶段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；

（2）在低温下易溶解于水和脂肪；

（3）它对大多数需氧有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。

（4）通常抑制细菌的zui低浓度为30%。

O2：它的作用有三方面：

（1）抑制厌氧菌的生长繁殖；

（2）保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽；

（3）保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。

N2：惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。