海南地理标志产品兴隆咖啡、儋州粽子地方标准发布

　　近日，海南省市场监督管理局发布《地理标志产品兴隆咖啡》(DB46T63)、《地理标志产品儋州粽子》(DB46T361)海南省地方标准。
 

　　《地理标志产品兴隆咖啡》(DB46T63)：
 

　　该标准由海南省质量技术监督标准与信息所、海南省标准化协会、万宁兴隆咖啡行业协会、海南省食品检验检测中心、中国热带农业科学院香料饮料研究所、海南兴科热带作物工程技术有限公司、正大(海南)兴隆咖啡产业开发有限公司共同起草。标准规定了地理标志产品兴隆咖啡的保护范围、产品分类、自然环境、种源、种植管理、生产加工、质量要求、检测方法、检验规则、标志与标签、包装与贮运等要求，适用于根据国家质量监督检验检疫总局2005年78号令《地理标志产品保护规定》批准保护的兴隆咖啡产品。
 

　　兴隆咖啡指产地范围和种源、加工工艺等技术要求符合本文件相关规定的咖啡产品。兴隆咖啡地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局公告2007年第209号公告的范围，位于东经110°0′28.79″至110°34′18.06″，北纬18°35′17.52″至19°0′54″，即海南省万宁市所辖行政区内，以兴隆华侨农场为中心及其周边的南桥镇、长丰镇、牛漏镇、三更罗镇、礼纪镇，及北大镇和山根镇等适宜种植兴隆咖啡的村镇。
 

　　兴隆咖啡根据加工工艺分两类：传统工艺兴隆咖啡豆/粉；纯炒工艺兴隆咖啡豆/粉。

 

　　烘焙：采用人工或咖啡烘焙机进行烘焙，不同等级的生咖啡应分开烘焙。烘焙过程中不断翻动，注意调节火力，温度不高于230℃，烘焙至咖啡豆呈棕色或深棕色时快速倒出。
 

　　翻炒：将烘焙后的咖啡豆及时转入翻炒设备中，加入辅料，不断翻炒至加入的辅料完全熔化。翻炒温度控制在150℃～220℃，翻炒至焦糖均匀包裹咖啡豆表面，待焦糖凝固时快速倒入冷却设备中。
 

　　冷却：及时将翻炒好后的咖啡豆在冷却设备中快速冷却至室温，并将成团结块的咖啡豆拍散。待咖啡豆全部颗粒松散，不结团时停止冷却。
 

　　研磨：将冷却的咖啡豆进行研磨，根据冲泡饮用方式及产品需要调整研磨粒度，研磨粒度均匀。
 

　　《地理标志产品儋州粽子》(DB46T361)：
 

　　该标准由海南省产品质量监督检验所、儋州市粽子行业协会、海南省质量检测行业协会共同起草，规定了地理标志产品儋州粽子的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求，适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的儋州粽子。
 

　　地理标志产品儋州粽子以糯米为主要原料或辅以红豆、绿豆、黑豆，中间裹以猪肉、咸鸭蛋黄、荷包豆等馅料，用柊叶包裹，经竹片、麻绳或棉绳包扎成型，蒸煮至熟而成的制品。地理标志产品儋州粽子保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即海南省儋州市现辖行政区域。

 

　　工艺流程：原料→清洗→浸泡及处理→包制(粽叶经水煮、清洗)→水煮→晾制→(或真空包装→高压灭菌)→成品。
 

　　标准规定，将煮熟出锅的粽子放到阴凉通风干燥处晾干，使用无毒、无害、耐蒸煮包装材料复合膜或袋进行抽真空包装，包装材料应符合GB/T 10004的规定，将真空包装的粽子放置于高温灭菌锅中，121℃以上灭菌20 min～30 min。