接轨现代工艺 麦芽糖产业焕发勃勃生机

 

　　麦芽糖又被称为“饴糖”，人们生产和食用麦芽糖的历史尤为古老，早在周代，人们就具备了制作这种甜味食品的能力。麦芽糖甜而不腻，并带有淡淡的谷物清香，遇水溶解后能变为葡萄糖，帮助人体迅速补充体力。除了就有较高的食用价值外，麦芽糖还有补脾养气、润肺止咳等功效。
 

　　麦芽糖虽好吃，但制作过程却繁琐复杂，需经过浸泡、培芽、碾麦芽、蒸米、发酵、过滤、熬糖、冷却等数十道工序制成糖胚，接着还要经过反复扯糖，才能变成我们看到的麦芽糖。麦芽糖的每一道制作工序都非常考究，一道工序出错就可能导致麦芽糖制作失败。单是小麦培芽这一道工序就需要花费三五天的时间，这个过程中需要多次浇水，并及时挑去坏掉的小麦。熬糖环节也非常考验制作者的经验，需要时刻留意火候，火大了会将糖浆熬老，导致拉丝环节容易断裂，火小了会使糖变味，也不利于后面成型。扯糖环节更是需要耗费大量的体力和时间，需要把糖拉到出气孔，外观有粗糙的“蛇皮”质感，这样的麦芽糖吃起来才酥脆、不粘牙。
 

　　由于制作麦芽糖相当费时费力，加上经济效益不高，这门手艺就渐渐地被人淡忘了。但是，随着自动拉糖机、搅拌夹层锅以及熬糖设备的出现，使得麦芽糖生产变得轻而易举，麦芽糖这门甜蜜产业便开始焕发出勃勃生机。
 

　　例如，在市场监管部门的引导下，宁德市的一家麦芽糖小作坊摇身一变成为精作坊。这家企业将车间里的功能区进行明确的划分，每个场所的工作台面纤尘不染，并引进自动化程度高的加工设备、包装设备赋能麦芽糖加工，从而提高生产效率以及产品品质的稳定性。
 

　　再如，云南砚田村为了让消费者吃上“放心糖”，当地的麦芽糖生产大户成立了一家食品公司，在麦芽糖制作、保存、包装、标识、货运等方面，严格按要求进行生产、销售，将“土特产”变成了促进增收的“大产业”。
 

　　近年来，随着“怀旧”潮兴起，各类“怀旧”零食走红，麦芽糖作为一种传统小吃也乘着这股东风得到了一定的发展。在此背景下，引进自动化生产设备来提高麦芽糖效率、扩大产能，不失为一个好选择。不过，市面上各种口味丰富、包装好看的糖果、零食层出不穷，麦芽糖在口味和口感上并不具备非常大优势，市场需求相对有限，要想做优麦芽糖产业，加工企业还需在这些方面进行创新。