新疆就《预制菜生产许可审查方案》征求意见

 

　　近两年来，由于烹饪和食用的便捷性，预制菜满足了人们当下快节奏的生活需求，越来越受到消费者青睐。截至目前，国内预制菜行业已达千亿规模，成为了食品消费市场的新业态，无论是企业还是地方都纷纷加速布局。
 

　　但是，伴随着预制菜关注度的不断提高，消费者对预制菜的诟病也越来越多。包括味道和价格不匹配、食材变质、包装损坏、卫生不过关等问题，其背后反映的是行业不规范，经营不诚信的市场乱象。因此，实行生产许可制制度，提高市场准入门槛，对于规范预制菜生产，防范行业无序竞争和恶性竞争，推动预制菜健康有序发展具有重要的现实意义。
 

　　《生产方案》从总则生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员要求、制度管理、试制产品检验以及附则八个章节对预制菜进行规范。
 

　　《生产方案》明确，方案中所称的预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经清洗、切配、调制等预处理、熟制或不熟制、冷冻或不冷冻、消毒或不消毒、包装等工艺制成的，方便消费者或食品生产经营者直接烹饪或食用的预制预包装菜肴制品。不包括在农业活动中直接获得的食用农产品经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等物理加工，但未改变其基本自然性状和化学性质的产品。
 

　　值得一提的是，在设备设施方面，《生产方案》规定了冷藏即食预制菜、冷藏即食蔬果和冷藏非即食预制菜的常规设备设施，包括原料清洗设备设施，原料预处理设备、称量设备、自动包装设备、异物检测设备、温度控制设施等等。同时，要求预制菜生产设备配备应与产品生产工艺相符，应根据产品特性、质量要求、风险控制等因素确定关键控制环节。此外，《生产方案》还规定了预制菜生产常规工艺流程与关键控制环节。(详细内容可从下文附件查看)
 

　　据了解，《生产方案》的意见反馈时间截止2023年5月20日，并以邮件形式(chenyu@xjaic.gov.cn)反馈至新疆市场监督管理局。