小特色变大产业 云南过桥米线蝶变升级

 

　　近年来，不少富有地方特色的小吃火爆出圈，如，广西柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、潼关肉夹馍等等，云南过桥米线也乘着时代的东风逐渐出圈，开启规模化、产业化、市场化发展道路。云南人可以说将米线的吃法发挥到了极致，烹调方式包含凉、烫、卤、炒，配料更是数不胜数。过桥米线吃法独特，深受广大消费者追捧，将高汤盛于大碗中，汤的表面有一层厚厚的热油保温，先将肉片、鹌鹑蛋等倒入高汤之中，再放入蔬菜、佐料，最后才将雪白的米线放入汤中用筷子轻轻搅拌，吃起来鲜美可口，令人欲罢不能。
 

　　一碗过桥米线是否正宗不仅取决于汤料，还取决于米线是否劲道，是否爽滑回甘。据了解，过桥米线所选用的米线又被称为“酸浆米线”，由大米经过发酵后磨制而成，生产费时费力且工艺复杂。但这也造就了米线口感好、爽滑回甜的特点。现如今，为了满足过桥米线产业规模化、市场化的发展需要，米线渐渐采用机械化生产。云南通过引入自动化的自熟、挤丝设备与输送机、提升机、包装机等自动化机械，打造优质米线食材，使用自动化机械生产也提高米线加工效率，保障市场需求。
 

　　值得一提的是，为了规范过桥米线生产，2022年云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》，从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程等方面进行了规定。要求餐饮服务单位配备加热大汤碗的专用设备，以保证大汤碗注入沸汤前温度≥100℃；荤菜中生肉片的厚度不能超过2毫米等等。
 

　　此外，今年1月份云南省商务厅等7个部门联合印发了《云南省加快推进米线产业高质量发展三年行动计划(2023-2025年)》(以下简称《计划》)，提出从完善制度标准、优化发展结构、创新发展模式、强化品牌培育等多个方面壮大米线产业。其中，在强化品牌培育方面，《计划》要求壮大龙头企业，支持龙头企业进行数字化和智能化改造，并对企业给予一定的资金支持。
 

　　据云南省过桥米线协会预估，云南的米线加工规模达150-200亿元，米线全产业链总产值预计为450-600亿元。近年来，米线、米粉类食品展现出了巨大的发展潜力，市场前景十分可期。云南立足资源优势大力发展米线产业，不仅能壮大地方经济，对于推进乡村振兴也有重要意义。