柳州将扩大麻竹笋种植面积 螺蛳粉带动酸笋产业蓬勃发展

　　2月23日，#柳州人为酸笋打算多种1万多亩麻竹笋#等话题登上微博热搜榜。近年来，随着螺蛳粉产业发展壮大，带动了麻竹笋需求上涨。
 

　　近年来，受疫情和懒人经济的催发，柳州螺蛳粉成为了爆款网红美食。截至2021年，全产业链销售收入达到501.6亿元,其中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元,同比增长38.23%。在螺蛳粉市场规模不断扩增的同时，螺蛳粉的重要配料之一——酸笋的需求量也不断上涨。目前柳州市麻竹笋种植面积约为8万亩，计划今年将新增1.2万亩。
 

　　对于螺蛳粉，浓郁的酸臭味可以说是其标志，也是其灵魂。而螺蛳粉的酸臭味正是来源于酸笋。笋够不够酸脆、够不够臭，都决定着一碗螺蛳粉的成败。柳州当地甚至衍生出一种特殊工种——“闻臭师”，只需闻一闻就能判断酸笋的成熟度。
 

　　想要赋予普通竹笋酸爽、脆嫩的口感就需要时间和技艺的沉淀。传统的酸笋加工方法是，将新鲜的麻竹笋去掉老化的部分，剥去笋壳，清洗、分切后，再将笋全部没入装水的陶罐中，接着撒上适量食盐，至于阴凉处，发酵半个月以上。不过，随着酸笋需求增大，这种传统的小作坊加工模式已经不能满足市场需要。如今，酸笋加工开始增添了“科技”色彩。
 

　　为了提高酸笋生产效率，许多企业、加工厂，开始扩建生产车间，修建腌制池，并引进清洗机、切丝机、漂烫机等加工设备来生产酸笋。例如，好欢螺在生产车间配备自动喷水装置等现代化设备，让酸笋始终保持在良好的腌制温度，有效保证酸笋的口感和风味。螺霸王为了确保酸笋产品的质量，出资逐步完善腌制池、生产设备、污水处理池、竹笋废弃物存放池等配套设施，不断满足企业生产需要。
 

　　除此之外，广西还制定了《酸笋加工技术规程》地方标准，质检团队到多家大型酸笋生产企业进行调研，积极运用现代化技术手段来突破酸笋加工瓶颈。另外，当地的质检团队还与开展《螺蛳粉螺蛳粉配料加工过程中危害因子识别与防控技术研究与示范》项目研究，确保螺蛳粉生产安全可靠。
 

　　现如今，螺蛳粉已然成为百亿规模的大产业，在螺蛳粉产业蓬勃发展的同时，酸笋等配套产业也迎来发展机遇。在此背景下，升级酸笋生产设备，加快技术攻关，推动酸笋标准化、规范化，对于壮大酸笋产业以及促进地方经济发展都具有重要意义。