鸭血粉丝汤速食标准初步确立 技术优化与生产规范化促发展

　　近年来，地方美食速食化是促使美食走向广阔市场的重要手段，尤其是在食品保鲜、包装工艺的加持下，更是为打造优质风味速食和推动标准化生产夯实基础。但在产业快速发展之下，速食产品也呈现出品质参差不齐的态势，就此南京也通过确立鸭血粉丝汤速食装生产标准，赋能产业健康发展。

　　南京作为有名的食鸭之都，自古以来就有盐水鸭、鸭血粉丝汤、南京烤鸭、鸭油酥烧饼、烤鸭包等多样化的美食，因而还有着“金陵鸭肴甲天下”的美誉。其中，以整鸭熬汤，辅以鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗、粉丝、豆泡等食材制成的鸭血粉丝汤更是凭借鲜香爽滑、平和清爽等特征征服人们的味蕾，成为富有代表的金陵小吃和传统名菜。
 

　　但受限于鸭血粉丝汤的生产模式和经营模式，这一风味美食多在以南京为主的地方进行销售，市场半径相对有限，就此近年来相关团队也着力通过解决“卡脖子”难题，使鸭血粉丝汤能更好的走向市场。随着去年年底一团队在洁净采血、休眠保鲜、阶梯式升温灭菌等关于速食鸭血粉丝汤的生产技术上取得突破，并发布“鸭血粉丝汤”制作标准，也促使地方美食在工业化、批量化、科学化生产中拥有速食化的新形式，成为冲泡后即可食用的方便食品。
 

　　不过，虽然新技术的加持使得鸭血粉丝汤市场打开了新切口，但不难发现当下推出速食鸭血粉丝汤的品牌众多，生产标准的不统一也就造成汤底、鸭血鸭杂等配料在分量、种类上的差异，从而导致产品品质参差不齐。针对这一问题，近日南京市市场监管局行政审批服务处及南京市食品质量安全监控中心联合召开鸭血粉丝汤标准专家研讨会，形成初步的生产规范并下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》(以下简称《通知》)。
 

　　据悉，该《通知》主要对速食鸭血粉丝汤的特征料包进行规定，指明特征料包(含有鸭产品的料包)必须为企业自行生产，特征料包含量应占到最终产品的50%以上，其中含有鸭产品的特征料包中固形物的含量还应占到该料包的50%以上。此外，若生产企业采用的粉丝与其他料包是直接购入的成品小料包，产品外包装标签上须标明相应的食品生产许可相关信息。而在现代化生产模式下，诸如定量灌装机、真空包装机的应用也将契合产业发展趋势，并满足生产需求。
 

　　与此同时，《通知》中规定，企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，同时符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。这也将促使鸭血粉丝汤在速食化过程中，得以更好地保留老底子风味，使地道的地方美食迈向市场。
 

　　总的来看，伴随着该生产规范落地，无疑也将更好地推动南京粉丝汤高质量发展。而正如其对产品料包含量等进行具体规定，也提醒各个生产企业要在技术升级的基础上，以标准化的加工提升美食品质。
 

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