果酱保持稳定增长 乳化技术进步为产业发展注入新动能

　　番茄酱、草莓酱、蓝莓酱等果酱近些年走进广大人民群众的餐桌，成为餐食、面包糕点、甜品、薯条、沙拉等非常重要的调味辅料。随着市场需求的增加，国内果酱市场规模增速一直保持在两位数增长。果酱市场规模的增长也给乳化机等加工设备带来发展机遇。国内乳化机技术的日趋成熟与进步，设备自动化、可靠性、稳定性、灵活性不断提高，也为果酱加工业提供强有力的科技支持。

　　近年来，随着居民饮食方式的改变，果酱逐渐走入国内市场，国内果酱市场规模增速始终保持在两位数增长。数据显示，2019年我国果酱行业市场规模超过32亿元，同比上涨19%以上，连续保持增长。随着餐饮烘焙行业市场规模的扩大，以及居民人均收入的不断提高，个人和家庭消费需求的增长，预计未来果酱行业仍将持续增长。
 

　　就果酱品类而言，目前市面上品类丰富，有番茄酱、苹果酱、柠檬酱、草莓酱、橘子酱、蓝莓酱等等。其中，番茄酱和苹果酱是我国果酱市场上非常受欢迎的品种，此外草莓酱和橘子酱也是销量比较大的品类。从加工工艺来看，果酱主要通过洗果、打浆、预煮、真空浓缩、乳化、灌装、杀菌等工艺加工制成。
 

　　其中，乳化是通过乳化机械连接的均质头的高速旋转，对果酱进行剪切、分散、撞击，形成强烈、往复的液力剪切、摩擦、离心挤压、液流碰撞等综合效应，得到集中颗粒大小分布，进而使得酱体变得更加均衡、细腻，成品果酱品质更稳定。目前，市场上有高剪切乳化机、均质乳化机、超声波乳化机、真空均质乳化机、管线式乳化机等种类乳化机械可供选择，满足果酱、果汁等加工企业生产工艺需求。
 

　　伴随着国内果酱加工业的快速发展，我国乳化机械装备在行业中发挥着日趋重要的作用，特别是近年来，乳化技术趋于成熟，国内乳化机械设备制造厂家重视产能优化升级，产品自动化、精度、可靠性、稳定性、灵活性也在不断提高中，也逐渐从初期依赖、引进、模仿国外乳化机，到自主研发制造和设备技术更新。
 

　　其中，以真空均质乳化机、高剪切乳化机、超声波乳化机等为代表的国内乳化机，都是近几年进入批量生产的乳化机新品，已成为果酱、果汁等加工行业重要技术支持。“以前都是使用国外引进的乳化机，虽然乳化品质好，但是价格昂贵，后期维护成本高，现在国内乳化机技术水平提高了，乳化效果不比国外设备差，并且价格实惠，售后服务便利”一位加工企业如是说。
 

　　同国外相比，我国果酱消费规模不高，不过与发达国家果酱产品渗透率相比仍有很大的上升空间，未来国内果酱市场仍然具有较大的消费潜力。而作为果酱均质环节重要加工设备，乳化机也具有一定的行业需求。不过，市场千变万化，果酱加工行业需求和要求也会改变，乳化机制造厂家要紧跟市场消费需求，与时俱进，不断加强设备创新研发，为加工行业提供强有力的技术支撑。
 

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