新买辣椒酱“长虫”？真空旋盖机助力提升封口严密性

　　近年来，以辣椒为原来衍生出的一系列辣椒制品可谓是引燃了“辣”经济的发展线，辣椒面、辣椒油、剁椒等均受到市场青睐，由此也带动了我国辣椒产业的发展，不过近来一则瓶装辣椒酱内出现蛆虫的消息却是令人大吃一惊，也让爱辣人士们对瓶装辣椒食品产生一些忧虑。但其实，随着如今食品生产工艺日趋完善，以及真空旋盖机在瓶装类食品包装、封口中的应用，也为辣椒酱食品生产安全带来重要保障。

　　提起辣椒酱，不得不提的想必是享誉全国乃至世界的“老干妈”，不过辣椒酱作为一种每家每户常备的地方风味类美食，向来也是品牌众多、风味众多，例如当前市面上常见的辣椒酱大体上就分有油制和水制两种，细分之下更是有油辣椒、剁椒、腊肉辣酱、双椒酱、糟辣椒等多种。而得益于近年来人们的偏爱，辣椒酱市场也快速“升温”，并在近十几年来以将近7%的年复合增长率发展，市场规模也在2019年达到36.72亿元。
 

　　值得注意的是，在辣椒酱市场快速发展之下，虽然已经形成老干妈、虎邦、仲景、吉香居等一些规模化、品牌化的生产企业，并在近年来相继通过技术改造进行生产车间的升级，以自动化生产线匹配辣椒酱加工需求，产品的生产效率、品质标准化、安全性等方面也得以稳步提升。但辣椒酱作为一种大众调味品，传统小作坊模式在生产自动化水平的局限性以及一些生产企业在生产过程的不规范操作等也可能对上市的辣椒酱品质带来一定影响。
 

　　例如此次被曝光的“长蛆”辣椒酱就是一个有力的案例。据悉，该款辣椒酱为水制辣椒酱，就网上披露的图片显示，食品表层已经浮现许多酷似“蛆虫”的东西。而据了解，辣椒酱出现长虫、变质的一大诱因是产品在瓶装封口时不严密所导致，早前笔者就曾遇到过炒制的辣椒酱因封口不严密而加快变质的情况。虽然此次“长蛆辣椒酱”事件尚未有定论，但这也提醒着辣椒酱生产企业在食品加工中需注意瓶装食品封盖时的技术把关。
 

　　目前来说，真空旋盖机具备理盖、落盖、输瓶、旋盖、输送等功能，可以直接通过人机界面来进行螺旋盖、压入盖等不同材质、不同规格瓶盖的封口工作，是瓶装食品包装环节的好帮手。
 

　　尤其是随着当下旋盖机由电气结合支持运行到只以电源提供动力的转变，还使得旋盖机的操作稳定性、旋盖松紧性与速度都得到有效提高。与此同时，诸如辣椒酱一类食品利用真空旋盖机进行包装还可以通过抽真空充入惰性气体的方式，进一步防止食品氧化、产生霉菌、长虫等现象的出现。
 

　　近年来，我国辣椒酱供应量已经开始呈现出供大于求的现象，无论是出于提升市场竞争力还是为食品生产安全考虑，一些辣椒酱生产厂也可以适当的采用真空旋盖机一类自动化设备，提升包装环节的严密性。
 

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