白酒传统工艺悄然转变 自动化设备应用成大势所趋

　　日前，贵州省工信厅发布消息称，今年上半年，贵州省白酒产业实现逆势增长，规模以上白酒企业完成增加值569.14亿元，同比增长7.3%。白酒是我国的一种传统酒，伴随着白酒香型结构迭代和价格结构升级，白酒产业规模逐年壮大。与此同时，白酒产业内的传统生产工艺也在悄然发生改变。
 

　　中国作为烈酒消费大国，2019年烈酒消费额约6000亿人民币，占销售额的22%，消费量约52亿升，占烈酒市场的近四分之一。而白酒在我国的烈酒市场上占据主导地位，占比达到96%。根据统计数据显示，2019年我国白酒市场消费额达到近6000亿人民币，预计到2025年，中国白酒市场规模将达到8500亿元级别。
 

　　除了市场规模的增长，白酒的生产工艺也在悄悄发生改变。中国的白酒酿造历史有着几千年之久，在这几千年的发展中，酿酒所用的工艺也根据科技的不断进步而发生变化。白酒，简单来说，是谷物发酵+蒸馏后的液体，通过生产工艺的生产状态来分类，比如说固态法、液态法和固液混合法。
 

　　在白酒生产中，制曲是非常重要的一环。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲的质量与白酒质量息息相关，传统的酒曲由手工制成，现如今，机器制曲开始逐渐代替人工。
 

　　制曲机，又称压曲机，踩曲机，能够保证5次踩压成型，压力厚度能够根据可视数据化调整。压制成功的曲块表面光滑，水分搅拌均匀，提浆效果好，效率高，大大减轻人工参与，保证操作者安全。设备产量能在600-1100块之间调整，曲模表面经技术处理，不沾料，避免沾料带来曲块破损或污染。
 

　　此外，灌装设备也在白酒生产中得到大量应用。白酒灌装主要采用常压灌装工艺，设备从瓶子运行轨迹可分为直线式灌装或转动式灌装；从自动化程度上可分为全自动灌装、半自动灌装。部分智能化灌装设备采用整线智能化控制，融合了机器视觉、人工智能、大数据等新兴技术，实现多机联控，灌装设备智能感应，生产效率更高。
 

　　得益于智能化灌装设备优势凸显，未来几年内，智能化灌装设备在白酒行业内的应用将持续扩大。业内人士表示，在当下国内酒类行业2万多条灌装生产线中，先从有产业升级需求的企业切入20%，也就能开发出4千条生产线的商业改造空间。
 

　　业内人员表示，未来几年白酒行业将会出现新一轮的竞争格局与态势变化，首先是产区优势进一步凸显，其次是市场集中度快速提升，头部企业竞争优势明显。而自动化生产将成为行业竞争的重点，除了制曲、灌装等工艺外，发酵、上甑、蒸馏、摘酒等工艺也要尽快实现自动化。
 

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